皮蛋瘦肉粥
调料:食用油200克;(实耗10克);香油少许;胡椒粉少许;精盐4小匙(12克);味精1小匙(3克) 原料:大米150克;皮蛋2个;猪瘦肉225克;油条1根;香葱1棵;生姜少许;香菜1棵 做法:1.皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用;大米洗净拌入少量油;生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末;2.猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片;3.将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油;4.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟;放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花即可。
特性:肉质软烂,鲜香味美。
提示:一定要先用盐把瘦肉腌制一会。