米花鸡丁
调料: 原料:净鸡胸肉300克、粳米50克、鲜牛奶100克、熟青豆25克。
绍酒15克、蛋清15克、精盐5克、水淀粉20克、味精2克、熟猪油500克(实耗油50克)、花生油50克。
做法:粳米洗净上笼蒸熟,晾干待用。
鸡脯肉切成细丁状,用绍酒、蛋清、精盐、水淀粉浆制。
炒锅上火烧热,放熟猪油至四成热(约88度)时,放下鸡丁划油,至熟倒出沥油,炒锅再上火放熟猪油,放入鸡丁、牛奶、青豆、绍酒、精盐、味精略煸,勾芡淋熟猪油15克。
在烹制鸡丁的同时,将晾干的粳米下花生油锅炸至松脆,装入盘中,将炒好的鸡丁装在米花上即成。
特性:外形美观,脆中有软、酥中有嫩,鲜美异常。
提示: