罗汉大虾
调料:料酒30克,精盐2.5克,白糖20克,湿玉米粉25克,面粉5克,花生油500克(约耗25克),鸡油10克,熟猪油50克,葱、姜各25克。
原料:主料:对虾12个。
配料:鱼茸100克,鸡蛋清1个,豆苗20克,油菜末5克,火腿末5克,油菜叶250克,青蒜段10克,清汤250克。
做法:1.将对虾分为两段。
将头部去沙包,并去肠肚,用熟猪油煸一下,至虾变为红色时,加入料酒、精盐、白糖、清汤、葱姜丝,在微火上浇3至5分钟,待汤汁发浓时即可出锅。
2.用蛋清将鱼茸搅匀,加入料酒、精盐、玉米粉拌成鱼茸糊。
3.将对虾尾部去皮,留下尾巴。
把虾片开,剁断虾筋,把鱼茸糊抹在虾片上点些火腿末、油菜末及1棵豆苗,上屉蒸10分钟后取出。
4.用花生油将油菜叶炸成松,摆在鱼盘中间,一面放虾头,一面放虾尾。
另用清汤、料酒、玉米粉,精盐勾稀汁,淋上鸡油,浇在虾尾上。
将烧虾头的汁上火熬至浓稠时,放入蒜段,浇在虾头上即可。
特性:
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