正版包邮 敦煌守护人 董洪亮,王锦涛,付文,银燕著 中国当代纪实文学作品 敦煌人守护敦煌莫高窟的故事 人民日报出版

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调料：

原料：猪头1个（重4000克左右），冰糖、醋各300克，绍酒75克，酱油175克，桂皮25克，葱结4克，姜20克，绿叶蔬菜少许。

做法：1.将猪头放入盛器，加温开水泡一下，用刀刮净毛根和皮上污物，在下额处顺长劈开成两片，放入开水锅里出水，除去血沫，捞出用清水洗净。

2.取大铁锅一只，锅里放竹垫，将猪头皮朝下放在竹垫上，加水（以淹没猪头为度），下葱结、姜片、绍酒，烧开后改用小火，焖1.5小时左右，至猪头七八成熟时捞出，拆去头骨，改刀切成大块，仍按两片猪头形状放在竹垫上，放入炒锅里，加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮、葱结、姜片，加煮猪头的汤，在旺火上烧开后，移至微火上，焖1.5小时左右，至猪头肉像豆腐一样酥嫩，即可出锅，拣去葱、姜、桂皮，将竹

特性：色泽深红，卤汁浓厚，肉质酥烂，味香浓郁，甜中带咸，形似马面。

提示：