掌上明珠
调料: 原料:鸭掌450克、虾仁35克、熟火腿25克、水发冬菇15克、青菜叶35克、鸡蛋清15克、淀粉15克、盐5克、味精2克、绍酒25克、鸡汤150克、熟猪油15克。
做法:鸭掌去爪尖,放入清水锅中煮至八成熟,捞出剔去掌骨,掌背撒上干淀粉,排放于盘中。
将虾仁斩成茸,加精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌和成糊。
将虾糊挤成圆球分别放在鸭掌上,虾球上缀以火腿末,冬菇末、青菜叶末、上笼蒸2分钟,取出。
炒锅上火,舀入鸡汤,加精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油,起锅浇在鸭掌上即成。
特性:色泽鲜艳,掌肉软韧,虾球鲜嫩适口。
提示: