麻辣子鸡
调料: 原料:嫩子鸡2只,重约750克,鲜红辣椒50克,青蒜50克,花生油1000克(实耗100克),料酒15克,精盐5克,味精1.5克,花椒1克,酱油15克,醋15克,湿淀粉50克,香油15克,清汤50克。
做法:1.鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好。
2.将鲜红辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块。
青蒜切斜段。
花椒拍碎。
用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。
3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至七成热,将鸡丁下锅,用手勺推散,约20秒钟,即用漏勺捞起,待油温回升至七成热时,再将鸡丁下锅,炸呈金黄色,连油倒入漏勺沥油。
4.锅内留油50克,烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁合炒,随冲下兑汁,颠炒几下,装
特性:湖南气候潮湿,易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。
湖南鸡产量多,且营养丰富,每100克鸡肉含蛋白质24.4克,脂肪2.8克,另外还有钙、磷、铁等矿物质和维生素。
中医认为鸡肉味甘性温,具有温中益气、补精添髓的功效。
提示: