糖粘羊尾
调料: 原料:猪肥膘肉400克、鸡蛋50克、豆粉25克、菜油500克、自糖100克。
做法:猪肥膘肉刮洗干净,入沸水锅内煮熟,捞出,去肉皮,晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条,用沸水冲洗去油腻,用热毛巾搌干水分。
鸡蛋打散与干豆粉调成蛋糊,将肉条放入蛋糊碗内拌匀。
炒锅置旺火上,下菜油烧至120度,将肉条逐一放入锅中炸定型捞出,待油温升至约150度时,再将肉条放入炸至外酥、色金黄时捞出,滗去炸油。
洗净锅,置火上,加清水、白糖,熬至糖液起大泡时,将锅端离火口,放入炸好的肉条,用小铲不断翻炒,使均匀粘上糖液,起锅装盘晾冷即成。
特性:色泽金黄,外酥内嫩,肥而不腻。
提示: